Почему при взбивании яичные белки из жидкости превращаются в густую пену? Приготавливая, например, пирожные безе, белки взбивают до тех пор, пока они не образуют устойчивые пики, когда взбивалку вынимают из белка. Каким образом взбивание делает белок плотным? В результате чего яичный белок (прозрачная бесцветная жидкость) превращается в белое, почти твёрдое вещество, когда вы жарите яичницу?