выбор с учётом способа приготовления, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, в соответствии с правилами техники безопасности пожара безопасности охраны труда.хранение с учётом температуры подачи холодных блюд, кулинарных изделий, закусок на раздаче.